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Carolinata, doce de Benavente à conquista dos mais gulosos
O objetivo foi criar um pastel com o arroz com o sabor do limão, da canela e da nata com a base da massa folhada. É o doce do Festival do Arroz Carolino e das Lezírias Ribatejanas
Célia Pastor espera agora abrir em Benavente uma loja onde possa vender produtos endógenos do Ribatejo e da Lezíria com doces de autor
| 04 Abr 2023 18:00
Sílvia Agostinho Imagine num só doce a conjugação de dois dos melhores sabores da doçaria portuguesa: o estaladiço do pastel de nata e o cremoso do arroz doce. Em Benavente, a chef de cozinha e pastelaria, Célia Pastor, criou, em 2017, a “Carolinata” – um pastel feito com massa folhada que abraça no seu interior um recheio de arroz-doce confecionado com o carolino das lezírias. A chef de 54 anos, que começou no mundo da cozinha aos 19, atualmente dá aulas em vários centros de formação, para além de ser júri em concursos internacionais do mundo da pastelaria. Aceitou o desafio da Câmara de Benavente de criar um doce no âmbito do Festival do Arroz Carolino e das Lezírias Ribatejanas.
O objetivo da chef é dar a conhecer o mais possível a Carolinata levando a que granjeie um maior número de entusiastas deste novo doce. Foi também a criadora do Franxiro, doce de Vila Franca de Xira com arroz doce e melão. Sendo que a Carolinata é mais um desafio vencedor na sua opinião. O objetivo foi criar um pastel com o arroz com o sabor do limão, da canela e da nata com a base da massa folhada. “Testei a receita e tentei ir ao encontro daquilo que são as expetativas das pessoas, de um sabor que fosse do agrado de todos.” No início criou o doce sem grandes expetativas, mas certo é que entrou nos gostos do público. O Carolinata foi patenteado em 2021. O nome também foi alvo de uma escolha no plural. “Achámos que o nome era fixe!”, alude Célia Pastor. O arroz carolino é “um dos melhores arrozes do mundo, muito versátil, que pode ser usado em várias receitas, desde arroz de forno até ao malandrinho”, exemplifica. Célia Pastor espera agora abrir em Benavente uma loja onde possa vender produtos endógenos do Ribatejo e da Lezíria com doces de autor. Para trás fica uma carreira de várias décadas no setor alimentar, que passou por hotéis, restaurantes, centros de formação. A pastelaria começou a explorar mais recentemente, sendo a representante enquanto jurada de Portugal na “World Skills – Pâtisserie and Confectionery”. Dá aulas no Centro de Formação Profissional de Lisboa e na Escola Secundária do Forte da Casa no âmbito de um curso profissional ligado a esta indústria. Sobre o setor da pastelaria, considera que está a evoluir bastante no nosso país, sendo já de “nível internacional”. “Há cada vez mais profissionais com vontade de evoluir e de aprender, com muita gente a querer enveredar pela pastelaria, pese embora o grande problema da mão de obra barata, em que um bom pasteleiro deveria ser bem pago. Atualmente não se vê essa justiça”. Câmara de Benavente reafirma aposta no Arroz Carolino O Festival do Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas tem lugar este ano de 19 a 21 de maio. Matias Damásio, Bárbara Tinoco e David Fonseca vão ser os cabeças de cartaz na componente musical. Até maio está a decorrer nos restaurantes aderentes o Festival do Arroz Carolino Dentro de Portas sempre acompanhado de um momento musical. Em reunião de Câmara, o presidente da autarquia, Carlos Coutinho fez um balanço positivo destas iniciativas. Segundo o autarca, questionado por Luís Feitor, vereador do PSD, os eventos relacionados com o arroz carolino, produto endógeno do concelho “têm servido para projetar o município”. Benavente é o segundo maior produtor de arroz do país, possuindo mais de 4000 hectares de campos agrícolas dedicados a este cereal. “Não tem sido uma aposta fácil a divulgação do arroz carolino, mas temos de prosseguir por todas as razões até pela identidade própria associada. Enquanto estivermos na autarquia esta será uma das nossas bandeiras”. |
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